Jeune ingénieur-oenologue vinifiant à son compte depuis 2003, Cédric Flaction avoue aimer les vins bruts, des crus authentiques, en général riches et charpentés. Elevage sur lies, absence de collage, affinage à l'air sont quelques-uns des axes de son travail de vinificateur.

Parmi les 16 vins qu'il réalise, trois cuvées font office d'étendard pour la Cave des Cailles. Il s'agit de trois « créations » élevées en fût. Le Torpa marie marsanne blanche et savagnin blanc. Lo Grafion est un assemblage original de merlot et de tempranillo produit en Espagne, alors que Lo Teron allie marsanne et savagnin blanc surmaturés.

La gamme de vins en barrique ne s'arrête pas là : Humagne blanc, Marsanne, Humagne rouge, Syrah, Cornalin et Merlot y ont aussi droit pour tout ou partie de la récolte. Elevés en cuves, on trouve aussi Fendant, Johannisberg, Petite arvine, Humagne blanc, Païen, Gamay, Pinot noir, Humagne rouge.

Cédric Flaction vinifie le produit de 5 hectares de vignes soigneusement sélectionnées dans différents terroirs du canton. Ce vignoble s'étend de Sierre à Saillon, en passant par Uvrier, Sion, Conthey, Chamoson et Leytron. De nombreuses spécialités ont été plantées dans ces parcelles : humagne blanc, petite arvine, savagnin blanc (païen), marsanne, sylvaner et naturellement chasselas pour les blancs ; gamay, pinot noir, humagne rouge, merlot et cornalin pour les rouges.